Valorización del lactosuero: tendencias para la mitigación del impacto ambiental del sector quesero

DOI:  https://doi.org/10.12804/revistas.urosario.edu.co/empresa/a.15010

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Publicado: dic 2, 2025
Número: Vol. 28 Núm. 50 (2026)
Sección Artículo de revisión


Palabras clave: Lactosuero Industria Láctea Subproductos Lácteos Valorización del Lactosuero Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva

Contenido principal del artículo

Autores/as

  Carlos Alberto Sánchez Perdomo
Universidad Tecnológica de Pereira
  Tito Morales Pinzón
Universidad Tecnológica de Pereira

Resumen

Objetivo: este artículo presenta un estudio de vigilancia tecnológica e inteligencia competitiva (VTeIC) centrado en las tendencias en la valorización del lactosuero. Metodología: la identificación de factores críticos de vigilancia para el contexto de la industria láctea colombiana, análisis de publicaciones científicas en Scopus y revisión de patentes en Patentscope, a partir de productos, tecnologías y métodos en este campo. Resultados principales: se muestran clústeres temáticos de investigación que incluyen desarrollo de biopelículas, bebidas, bioetanol, biopolímeros y galacto-oligosacáridos. Los desarrollos se centran en métodos de ultrafiltración, hidrólisis y fermentación, usando microrganismos, extracción de proteínas y mezclas con otros productos, como frutas, plantas y cereales. Asimismo, el análisis de patentes destaca una tendencia hacia la producción de bebidas proteicas obtenidas a través de fermentación y ultrafiltración. Conclusión: el estudio hizo hincapié en la importancia de la valorización del lactosuero dentro de la economía circular y la sostenibilidad, al tiempo que identificó limitaciones como la necesidad de ampliar el análisis a otros contextos geográficos.

Biografía del autor/a

Carlos Alberto Sánchez Perdomo, Universidad Tecnológica de Pereira

Administrador de Empresas, Especialista en Gestión de Proyectos, Magister en Gerencia de Proyectos, Candidato a Doctor en Ciencias Ambientales. Con amplia experiencia gerenciando proyectos de inversión social, dirigiendo equipos de trabajo interdisciplinarios y coordinando oficinas de proyectos. Consultor de planeación en entidades públicas para elaboración, seguimiento y evaluación de planes de desarrollo y cooperación internacional. Intereses de investigación: Estudios de Futuro, Análisis de Ciclo de Vida (ACV) en sectores productivos agropecuarios, Sostenibilidad Ambiental, Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva.

Tito Morales Pinzón, Universidad Tecnológica de Pereira

En la Universidad Tecnológica de Pereira ha desempeñado los cargos de Director del Departamento de Ciencias Administrativas, Director de la Escuela de Posgrados y Decano de la Facultad de Ciencias Ambientales, y director del grupo de investigación en Gestión Ambiental Territorial, evaluado como uno de los mejores de la institución. Adicionalmente, es representante de las universidades públicas ante el Consejo Profesional de Administración Ambiental, representante de la Red Colombiana de
Formación Ambiental del Nodo Eje Cafetero, y hace parte del Comité Técnico de
Pereira Como Vamos desde el componente ambiental.

Cómo citar
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