La transformación digital de las grandes marcas de la gastronomía española en tiempos de crisis

Lizeth Daniela  Bueno Núñez; Sara Vinyals-Mirabent

doi:10.12804/revistas.urosario.edu.co/disertaciones/a.12438

##plugins.block.makeSubmission.linkLabel##

The digital Transformation of the Great Brands of Spanish Gastronomy in Times of Crisis

DOI: https://doi.org/10.12804/revistas.urosario.edu.co/disertaciones/a.12438

PDF (Español (España)) HTML (Español (España)) XML (Español (España))

Published: Jan 17, 2023

Issue: Vol. 16 No. 1 (2023): Communication, Cultural Heritage, and Digital Strategies

Section Estudios (Studies)

Keywords: online communication digital strategy branding gastronomy Michelin Star restaurants

Authors

Lizeth Daniela Bueno Núñez
Universitat Autònoma de Barcelona

Sara Vinyals-Mirabent
Universitat Autònoma de Barcelona

Abstract

Gastronomy is a key pillar of Spain’s intangible cultural heritage, with excellent international outreach and a high economic impact on the country’s gross domestic product. This study aims to explore the communication strategies for branding purposes of haute cuisine restaurants during the COVID -19 crisis. In-depth interviews were conducted with the heads of communication of five two- and three-Michelin star restaurants in Spain, and their Instagram posts were analyzed throughout the pandemic (268 posts total) using a content analysis. Among the results, the chefs’ interest in enhancing digital communication during the period, their confidence in Instagram channels as a tool for branding, and the recurrence of certain types of posts that are successful in times of crisis are noteworthy. In view of the results obtained, restaurants have confirmed their intention to keep implementing these new digital communication approaches in the long term.

How to Cite

Bueno Núñez, L. D. ., & Vinyals-Mirabent, S. (2023). The digital Transformation of the Great Brands of Spanish Gastronomy in Times of Crisis. Anuario Electrónico De Estudios En Comunicación Social "Disertaciones", 16(1), 1–18. https://doi.org/10.12804/revistas.urosario.edu.co/disertaciones/a.12438

References

Aced, C. (2013). Relaciones públicas 2.0: Cómo gestionar la comunicación corporativa en el entorno digital. Editorial UOC.

Alonso-Almeida, M. D. M., Bremser, K., & Llach, J. (2015). Proactive and reactive strategies deployed by restaurants in times of crisis: effects on capabilities, organization and competitive advantage. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 27(7), 1641-1661.

Aulestia, J. (2017). El entorno digital: cómo incide en el marketing actual. Revista de Negocios del IEEM, 18. Recuperado de: https://bit.ly/3zwSUKT

Barbeito, M., Barrio, E., Enrique, A., Fajula, A., & Perona, J. (2019). La marca que se escucha: estrategias sonoras en el branding de las instituciones. En I. Arroyo, P. Fernández y S. Calle, (Coords.). Las herramientas digitales en la comunicación social (pp. 55-72). Fragua.

Barrère, C., Bonnard, Q., & Chossat, V. (2014). Luxury tourism and luxury gastronomy: a new holy alliance based on Hheritage? Revue Geographie et Amenagement, 21, 6-26.

Batat, W. (2020). ¿How Michelin-starred chefs are being transformed into social bricoleurs? An online qualitative study of luxury foodservice during the pandemic crisis. Journal of Service Management, 32(1), 87–99.

Berelson, B. (1952). Content Analysis in Communication Research. The Free Press.

Berganza, M., & Ruiz, J. (2005). Investigar en comunicación: Guía práctica de métodos y técnicas de investigación social en comunicación. McGrau Hill.

Capriotti, P. (2009). Branding corporativo: Fundamentos para la gestión estratégica de la identidad corporativa. Colección de Libros de la Empresa.

Costa, J. (2004). La imagen de marca. Un fenómeno social. Paidós.

Departamento de Investigación de la Agencia de Marketing Digital. (2021). Estudio sobre los usuarios de Facebook, Twitter, Instagram y LinkedIn en España (n.° 7). Recuperado de: https://bit.ly/3SxAQXM

De San Eugenio Vela, J., & Xifra, J. (2015). International representation strategies for stateless nations: The case of Catalonia’s cultural diplomacy. Place branding and public diplomacy, 11(1), 83-96.

Fournier, S., & Avery, J. (2011). The uninvited brand. Business Horizons, 54(3), 193-207.

Fox, G., & Longart, P. (2016). Electronic word-of-mouth: Successful communication strategies for restaurants. Tourism and Hospitality Management, 22(2), 211-223.

Guía Michelin (2021). Guía Michelín | Sitio web oficial. Recuperado 13 de mayo de 2021 de: https://bit.ly/3wN1fWS

Hostelería de España (s.f.). Qué es | Hostelería de España. Recuperado 10 de mayo de 2021 de: https://ww.w.cehe.es/que-es-hosteleria-espana.html

Kapferer, J. N. (2012). The new strategic brand management: Advanced insights and strategic thinking (5th ed.). Kogan Page.

Karpen, I. O., & Conduit, J. (2020). Engaging in times of COVID-19 and beyond: theorizing customer engagement through different paradigmatic lenses. Journal of Service Management, 31(6), 1163–1174.

KPMG (2019). La gastronomía en la economía española. Impacto económico de los sectores asociados (n.° enero 2019). Recuperado de: https://assets.kpmg/content/dam/kpmg/es/pdf/2019/01/gastronomia-en-economia-espanola.pdf

Mas, B. A., & Aguillo, I. F. (2015). La web social como nuevo medio de comunicación y evaluación científica. Editorial UOC.

Moliné, M. (2014). Malicia para vender con marca la comunicación activa. Editorial UOC.

Naumovska, L., & Blazeska, D. (2016). Public elation Based Model of Integrated Marketing Communications. UTMS Journal of Economics, 7(2), 175-186.

Neuendorf, K. (2002). The content analysis guidebook. Sage.

Piñeiro-Naval, V., Igartua, J. J., & Rodríguez-de-Dios, I. (2018). Identity-related implications of the dissemination of cultural heritage through the Internet: A study based on Framing Theory. Communication & Society, 31(1), 1-21.

Sobande, F. (2020). ‘We’re all in this together’: Commodified notions of connection, care and community in brand responses to COVID-19. European Journal of Cultural Studies, 23(6), 1033-1037.

Segarra-Saavedra, J., Hidalgo-Marí, T., & Rodríguez-Monteagudo, E. (2015). La gastronomía como Industria Creativa en un contexto digital. Análisis de webs y redes sociales de los restaurantes españoles con Estrella Michelin. Asociación para el Desarrollo de la Comunicación adComunica.

Semprini, A. (1995). El marketing de la marca. Una aproximación semiótica. Paidós.

Singh, S., & Sonnenburg, S. (2012). Brand Performance in Social Media. Journal of Interactive Marketing, 26(4), 189-197.

Techfood Consult & Basque Culinary Center. (2018). Informe sobre Digitalización en el sector restauración. Percepciones y actitudes ante la transformación digital. Agenda de innovación e inversión.

Wang, X., Yu, C., & Wei, Y. (2012). Social media peer communication and impacts on purchase intentions: a consumer socialization framework. Journal of Interactive Marketing, 26(4), 198-208.

Query Statistics